생식? 기름에 볶아서? 채소, 알맞게 먹는 방법 [데일리 헬스]

건강을 위해 채소를 섭취에 신경을 쓰는 이들이 많다. 하지만 잘못된 방식으로 섭취하면 기껏 챙겨 먹은 수고가 허투루 돌아갈 수 있어 주의가 필요하다.

채소 섭취의 핵심은 영양소의 특성에 맞는 조리법에 있다. 흔히 채소는 생으로 먹어야 비타민C 손실을 막을 수 있다고 생각하지만, 성분에 따라 기름과 만났을 때 비타민 흡수율이 극대화되기도 한다.

채소에는 지방에 잘 녹는 지용성 비타민도 풍부하다. 대표적으로 비타민A, D, E, K가 있다. 이 영양소들은 기름과 함께 조리하는 방법을 택해야 좋다.

ⓒ게티이미지뱅크

예를 들어 당근의 경우 기름에 볶아 먺을 때 피부 건강 효과에 좋은 베타카로틴 성분 흡수가 촉진된다. 가지와 버섯 역시 수용성 성분의 유출을 막기 위해 물에 데치는 등의 조리법 대신 기름에 볶는 것이 유리하다.

토마토 속 활성산소를 제거하는 '라이코펜' 성분 또한 기름에 볶으면 생식을 했을 때와 비교해서 체내 흡수율이 30% 이상 높아진다고 알려져 있다.

이 외에도 호박 역시 지용성 비타민A와 E가 풍부해 기름에 볶아 섭취하면 피부 손상과 노화 예방에 효과를 볼 수 있다.

ⓒ게티이미지뱅크

생으로 먹으면 좋은 채소는 따로 있다. 양파는 생식으로 섭취했을 때 폐암과 전립선암을 예방하는 데에 효과가 있는 것으로 알려졌다.

또한 양배추 역시 생식이 권장된다. 양배추 속 비타민U와 비타민C가 열에 취약하기 때문이다. 부추 역시 피로회복에 도움이 되는 성분이 열에 약하기 때문에 생식이 좋다.