난축맛돈 산업화 속도…생산·유통·소비 잇는 흑돼지 시장 확대

사육농가 전국 14곳으로

소비처도 식당 68곳 확대

난축맛돈 전국지도. ⓒ농촌진흥청

제주 고유 흑돼지를 기반으로 개발된 품종이 생산부터 유통, 소비까지 연결된 산업 체계를 구축하며 시장 확장 흐름을 보이고 있다. 품종 개발에 그치지 않고 사육 농가 확대와 유통망 구축, 소비시장 확대까지 이어지면서 국산 흑돼지 시장에서 새로운 축으로 자리 잡는 모습이다.

농촌진흥청은 제주 재래흑돼지를 기반으로 개발한 ‘난축맛돈’을 중심으로 산업화 체계를 구축하고 보급 확대에 나서고 있다고 18일 밝혔다.

‘난축맛돈’은 제주 고유 유전자원인 제주재래흑돼지의 육질 특성과 흑모색을 유지하면서 산업적 생산성을 높이기 위해 개발된 품종이다. 연구진은 유전자 분석을 통해 육질과 생산성을 동시에 확보한 개체를 선발하고, 농가 실증과 추가 개량을 거쳐 산업화 기반을 마련했다.

현재 산업화는 사육 농가와 유통업체, 대학, 연구기관이 참여하는 ‘난축맛돈연구회’를 중심으로 추진되고 있다. 2020년 출범한 연구회는 품종 개량과 보급 확대, 품질 관리 체계를 함께 운영하는 협력 구조다.

생산 기반은 빠르게 확대되고 있다. 2019년 제주 지역 1곳에 불과했던 사육 농가는 2025년 기준 전국 14곳으로 늘었다. 특히 경남 산청 농가에 종돈 113두를 보급하면서 제주 중심이던 사육 구조가 내륙으로 확산되는 흐름이 나타나고 있다.

소비 시장도 함께 확대됐다. ‘난축맛돈’을 취급하는 식당은 2019년 2곳에서 2026년 2월 기준 68곳으로 증가했다. 온라인 판매 역시 네이버 스마트스토어와 마켓컬리 등을 통해 이뤄지며 유통 채널이 다변화되고 있다.

이 과정에서 생산·유통·소비 전 단계를 연결한 품질 관리 체계도 구축됐다. 사양관리와 번식, 출하 기준을 공유하고 도축·가공·유통을 연계해 품질 균일성을 유지하는 방식이다.

난축맛돈 돈마호크. ⓒ농촌진흥청

품질 측면에서도 차별성이 제시됐다. ‘난축맛돈’의 근내지방 함량은 평균 10% 이상으로 일반 돼지(1~3%)보다 높은 수준이다. 고기의 붉은 정도를 나타내는 적색도 역시 평균 12.35로 일반 돼지(6.5~8.5)보다 높게 나타났다. 이에 따라 등심이나 뒷다리 등 저지방 부위도 구이용으로 활용할 수 있는 특징을 보인다는 설명이다.

외식업계에서는 가브리살과 등심, 삼겹살 등을 함께 구성한 ‘돈마호크’ 형태의 메뉴가 등장하는 등 소비 방식에도 변화가 나타나고 있다.

경제성 측면에서도 일정 수준의 수익성이 확인됐다. 제주흑돼지와 동일한 출하 규모(2500두)를 기준으로 연간 약 2억3000만 원의 추가 수익이 발생하는 것으로 분석됐다. 지육 단가가 일반 돼지(kg당 6630원)와 제주흑돼지(7340원)보다 높은 kg당 8500원 수준으로 형성된 데 따른 결과다.

사육 성적을 보면 평균 도체중은 80.8kg, 등지방 두께는 20.4mm 수준으로 나타났다. 축산물품질평가원 자료에서도 1등급 이상 출현율이 일반 흑돼지보다 높은 것으로 분석돼 생산성과 품질 측면에서 경쟁력을 갖춘 것으로 평가됐다.

농촌진흥청은 앞으로 생산 기반 확대와 품질 관리 강화를 병행할 계획이다. 번식 능력 향상을 통해 새끼 돼지 수를 평균 10마리에서 13마리까지 늘리고, 출하 일령도 190일에서 185일로 단축하는 개량을 추진한다.

또 자돈 유전자 분석을 통해 품종 여부를 확인하고, 이를 유통 과정까지 연계해 품종 신뢰도를 높일 방침이다. 유전자 정보를 활용한 사양관리 기술 지원도 강화해 농가 간 품질 편차를 줄인다는 계획이다.

조용민 농촌진흥청 국립축산과학원 원장은 “‘난축맛돈’은 국내 가축 유전자원을 산업과 소비 시장으로 연결한 사례”라며 “생산과 유통 기반을 확대해 국산 흑돼지 시장에서 경쟁력을 높여 나가겠다”고 말했다.